Preparación:
Remojar los bongos secos en agua caliente. Limpiar y lavar los champiñones, cortarlos en cuartos. Cortar la panceta y la cebolla en daditos.
Calentar la panceta en una cacerola hasta que se derrita y rehogar en esta grasa la cebolla picada. Cuando este transparente, añadir los champiñones, tapar y dejar que suelten su agua durante unos pocos minutos.
Agregar entonces los hongos secos remojados y escurridos, el jerez, un hilo de limón, pizca de estragón, sal y pizca de azúcar.
Cocinar sin tapar durante 10 minutos.
Picar fino la remolacha cocida y mezclarla con la crema de leche y un hilo de limón, más la mostaza. Retirar los hongos del fuego, agregar la mezcla de remolacha y mezclar. Servir con fideos con manteca.
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